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新加坡的美食

2011-03-06 17:07:46 浏览:1456次 评论:1转播到腾讯微博

  新加坡人24小时不眠不休追逐美食的热忱。大家应该都有所听闻吧凌晨两点。来自海夕卜的旅客。见到身形娇小的狮城客对着桌上丰盛大餐大脍剁颐。难免一脸困惑。您没听说过吗?新加坡人非常热衷于吃,甚至于本地最普遍能够听到的问候语.是各种方言形式的“吃饱了吗?”.而非一般的“嗨。你好吗?”同时新加坡人字典里也不会少了 “makan”这个马来字目艮。指的正是“吃”以及“美食”。
  换我们的角度看看。试想想自己生活在这个东、西贸易路线交汇的岛国。不要忘了,旧时贸易品就包括了极富色彩而价值不菲的象牙、黄金、科迪、银丝线、乌木、檀香、茶叶,西米、糖、胡椒、豆蔻、丁香和芫荽等等。而从各方南来的早期移民,自那时起,便已成为这个多元种族和文化的大融炉里的一分子。无须想象,贯串所有,你便可以发现,新加坡美食确实可以用精彩刺激来形容。这些佳肴背后,有从印度和中国农村南迁来此的先辈们细说不尽的故事。以爱为调料,这些美食代代相传。

咖啡、茶

  新加坡的咖啡和茶(俗称 kopi和teh)档历史久远.这些咖啡茶水档。最初只卖基本的奶茶,茶乌(由糖无奶的TEH-O)、有奶无糖的妇)茶(teh kosong)和淡练奶茶(teh Si)等等.后来加入阵局的则是经典的拉茶(tehtarik),试想像:香浓热勝的奶茶在两个铝制杯子间拉扯。杯子相距几番拉扯之后,得出的就是一杯看似简单,实则香浓淳厚,温度恰到好处,溢满泡沫,道道地地的风味饮料。除此之外,你也可以试试著名的姜茶(tehhalia)和香料茶(masala teh)。回到现时今日,  为配合时代的步伐,  市面上也出现了新“品种”  的咖啡茶饮料,像时下流行的茶奇诺teh-ccino)和咖啡奇诺(kopi-ccino)等。这些饮料基本上分做3层——底层是牛奶、中间是咖啡或茶、最上层则浮溢泡沫,卖相极佳!看到本地咖啡店用咖啡茶袋泡热饮,  可千万不要吃惊。

黄姜饭

  要烹煮这道“全合一”  菜肴。首先得将米洗净,再将洗好的生米。用印度奶油、植物油和香料药材如肉桂、香兰’十、姜、蒜头和藏红花丝(5affron)一起轻轻翻炒。之后将米和材料浸泡在羊骨或鸡骨汤中,  连同鸡肉、羊肉和鱼肉一起蒸煮。芳香扑鼻的黄姜饭出炉后,可以配以咖哩酱汁、黄瓜片、番茄、洋葱和青辣椒,外加少许番茄酱。人们一般上也会选择以 raita(黄瓜酸乳沙拉)、水果、腌制蔬菜和papadam(炸麦饼),与黄姜饭一起吃。这道源自于印度的菜肴,这道菜在新加坡就称为“Nasi Briyan".“Nasi”(马来语)是“饭”的意思,由此看出,这道菜已被马来族群所接受,更成为他们结婚和喜庆日子不可或缺的美食佳肴。

马来捞面

  数十年前,贩卖马来捞面的小贩。总会挑著扁担.一边是盛滚水的热锅。另一边则是马来捞面的制作材料。Mee Rebus”的意思就是“水煮面条”——但这个名称难免让人产生误解。除了仅仅烫熟面条外,马来捞面其实最独特之处,还是它那浓浓而略带甜味的“招牌”酱汁,配以水煮蛋、切片青辣椒、炸豆干块、和鲜酸柑。有些人则偏爱倒入少许黑酱油作为调味.马来捞面是本地各族饮食文化交融下形成的道地菜肴。鸡蛋面,豆干和黑酱油,其实都属于华人食品配料,但其酱汁又结合了印度和马来食物特色,参杂了一点点咖哩味,外加虾米和罗望子果……确实是独具风味。

薄饼

  这道菜相信是从中国清朝时期流传下来。一般人认为是在春天盛产蔬菜日寸才食用。薄饼里头的其他材料则是流传到新加坡后。才添加进去的。首先,  得分别烹煮不同的蔬菜配料。将豆芽烫煮,竹笋、芜菁和萝卜切丝后焖炖,鸡蛋水煮后剁碎,鲜虾烫煮后剥壳切成薄片,腊肠切薄,芫荽和生菜撕成小片。之后,在米粉制成的面皮上均匀涂抹蒜茸、辣椒酱和甜酱油。先前准备的材料便可——勺放到面皮中央,最后将面皮卷成条状,再切成4份。包薄饼最考功夫的是,如何拿捏各种馅料的份量,  同时不可过于“贪心”地在薄饼里头包太多陷料,否则用筷子夹起吃的时候“漏馅” 就很失礼啦。薄饼派对在新加坡很盛行,所有材料摆上桌面,宾客可以自由调制富有个人特色的专属薄饼,既好玩又好吃,一石二鸟,何乐而不为?

娘惹糕

  娘惹糕由风味独特的椰浆、甜蕃薯、木薯、椰糖和香兰叶制成。摆放在一起,娘惹糕点自然呈现一副多彩多姿的甜点拼盘,因此,娘惹糕一直是下午茶最佳甜点,也成了喜庆节日菜单上不可或缺的食品。依照传统,娘惹女孩必须接受严格训练,以掌握制作娘惹糕的手艺,练就一身好厨艺。家人相信这样才能确保女孩他日能够嫁入豪门或找到好人家。许多土生华人至今依旧将大部分时间与精力放在为家人烹调美食上,  因为他们相信,为家人肠胃投掷越多心力和心思,自己就越开心。

鱼圆面

  传统鱼圆(也称鱼丸)的制作方法,是将新鲜鱼肉放到木桶内绞烂,添加调味后。搓捏成乒乓球大小的肉丸。煮熟后的鱼圆。软而有弹性。鱼圆配上裸條面,  是新加坡人非常喜爱的美食之一。干捞或汤煮,  鱼圆面一般还用香菇片、猪肉碎、海苔和青葱当佐料,一些贩摊则只是配上鱼饼新鲜送上。你可以选择鱼圓配米粉、熟面条、裸條或面薄(meepok)。

虾面

  这个简单却能满足口腹的面食。可以在亚洲多个国家找到。汤头用虾和猪骨熬成,可选择裸條面、鸡蛋面或米粉配著吃。除了基本配料。本地虾面一般还会添加鲜虾、猪肉、豆芽,有时也会配以新鲜蔬菜。虾面的独树一帜也许不很起眼….有些摊子所卖的虾面会配上特制辣椒粉,有时则是辣椒酱和虾膏,而最常见的则是鲜切辣椒拌酱油。你可以选择“干捞” 虾面,完全将自己沉浸在鲜甜虾只的原味当中,或享受虾面“汤”那炖煮多时,十足香纯入味的汤头。

椰浆饭

  “Nasi'’在马来语的意思是“米饭”。而“Lemak'’ 则指“香浓”。好吃的椰浆饭一般用香蕉叶里盛著。蕉ot里包裹著芬香扑鼻的椰浆饭。配上炸鱼、香炸江鱼仔、煎蛋、新鲜黃瓜。当然还有最矣键的参科辣椒酱 (以辣椒、虾米和香料制成)。椰浆饭原本是马来食品,但华人也有自己一套烹调椰浆饭的秘方,  在原有传统配料之外,  另添炸鸡翅膀、香肠和杂菜等。虽然是传统的早餐,但新加坡也有许多24小时专门贩卖椰浆饭的食嗣.

马来煎面包

  外国人点菜时,总会要求老板煎一个洋葱蛋,再配上面包一起吃。他们既然那么喜欢这样的吃法。Shukor先生于是决定为这些洋宝贝独创一道“二合一”的特別菜肴。于是。在煎洋葱蛋当儿。他就将面包加上去.一个美味的面包煎洋葱蛋美食就此诞生。这道美食一般配以特制甜辣酱一块儿吃。Shukor先生必须为这道深受新加坡人和洋人喜爱的本地美食命名。他想,这道菜既然为洋人而创,那也以他们为名好了。“以前,我们称‘红毛人’(泛指顶著红发的洋人!)为』ohnjohn!,所以我父亲便决定将这道菜命名为 Rotiohn!”Shukor先生的女儿Norhayati女士解释说。Shukor先生在70年代创制了Rotiohn(即马来煎面包)。接下来的,  已经成为历史的一部分了。

新加坡咖哩鱼头

  故事有两个不同的版本。第一个版说的是:  新加坡某印度厨师GomeZ先生在5。牟代烹煮一向被丢弃的鱼头。因而发明了这道菜。后来。另一名印度厨师根据这道菜加以改良。如果根据这个历史。咖哩鱼头便是一道道地的新加坡美食。因为身在印度的印度人。传统上是不吃鱼头的。

咖哩卜

  这是一道最佳的"-7午茶小点。50多年前。有人将面皮做成半圆的“小荷包”,再士真上咖哩马铃薯馅料。然后放入热油锅里炸至金黃色。这道小吃,再配上一杯热茶。便是经得起时间与味觉考验的完美餐点!虽然说是道地的新加坡美食,但咖喱角也随着时间而起了变化。马来同胞制作的咖喱卜(epokepok)体形较小,一般以咖哩马铃薯或沙丁鱼为馅。华人制作的咖喱卜比较大,  一般以马铃薯、咖哩鸡肉以及水煮蛋为馅。有人认为咖喱卜的原身是印度咖喱角Samosa,也有说法指咖喱卜其实源自英式传统点心。无论如何得到启发,  咖喱0、绝对是道地的“新加坡派”!

新加坡独特用膳场所——食阁

  食阁是全冷气的用膳场所,里头食阁档鲁卖一系列不同风味的美食。有本地小吃,也有国际风味。你可以随意坐下,且光顾任何一个喜欢的熟食档。到食阁用餐应该是最简易的选择,  因为大家无须迁就彼此,亦能够享尽风味迥异的各地佳肴!食阁在本地已越来越普遍(既然有选择.谁不想在舒适的冷气环境里用餐呢?).也非常受旅客欢迎。几乎每间大型购物商场或办公楼都有食阁。一些食阁老板甚至做起连锁生意来。

  这里向你们介绍一些比较特别的食阁:

  史格士食阁(Scotts Picnic)
位于新加坡购物心脏地带乌节路的史格士食阁总是挤满著食客,食客们为的就是品尝食阁内风味多元的美食。食阁内的桌椅摆设,让食客随心所欲大脍剁颐。大多数人都不知道,这个食阁在1985年开始营业,可是新加坡与东南亚第一间冷气食阁哦!  它掀起了一股食阁风潮,东南亚各地业者之后也纷纷经营起食阁生意,将这个本地独创的饮食新概念发扬光大!

  Banquet

  新加坡唯一一家按回教教规烹煮食物(既是哈拉halal)的连锁食阁。

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